Descrizione
Libro La risonanza magnetica nella scienza degli alimenti. Con e-book Descrizione libro
Gli alimenti servono per nutrirsi, accompagnano momenti conviviali, contribuiscono al benessere, possono veicolare oppure prevenire malattie. Svolgono un ruolo importantissimo e sfaccettato, che può essere esplorato, nei suoi aspetti complementari, attraverso la spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR) e le sue diverse metodologie. La risonanza magnetica nella scienza degli alimenti è il primo testo universitario italiano dedicato allapplicazione dellNMR nello studio degli alimenti, una tecnica sempre più diffusa e ormai imprescindibile, in grado di investigare le diverse matrici alimentari e che ha assunto un grande rilievo, soprattutto in Italia dove lattenzione al cibo è radicata nella cultura e nello stile di vita. Scritto da una squadra di 61 tra autrici e autori, provenienti da diversi centri di ricerca italiani, questo libro insegna a capire le principali metodologie e come si applicano. È diviso in due parti: Metodologie NMR spiega le diverse metodologie illustrandone il funzionamento generale e le potenzialità duso, con approfondimenti sulluso dei Big Data e della chemiometria; Applicazioni descrive come si applicano queste metodologie agli alimenti, con particolare attenzione a quelli di rilievo per la cultura e leconomia italiana e alle problematiche a essi collegate, come lorigine geografica o la sofisticazione. È unopera dalla doppia natura, teorica e applicativa, che mostra nel concreto il vasto uso della tecnica grazie allampio numero di esempi riportati. Oltre ai numerosi grafici e alle illustrazioni, la didattica è supportata dallorganizzazione dei capitoli, che nella parte applicativa presentano una struttura ricorrente: le caratteristiche dellalimento o del gruppo di alimenti, le metodologie usate per quel tipo di alimento, Focus sulle metodiche di analisi tradizionale e di approfondimento tecnico, infine esempi pratici di applicazione, con risultati tratti da esperimenti effettuati in diversi centri di ricerca.
I diritti dautore per la vendita di questo libro saranno devoluti al Gruppo Italiano Discussione Risonanze Magnetiche (GIDRM).
Chi acquista il libro nuovo può accedere gratuitamente allebook, seguendo le istruzioni presenti nel sito.
Indice
METODOLOGIE NMR
- Principi di base della risonanza magnetica nucleare (NMR)
- Principi di base della risonanza magnetica nucleare (NMR)
- Spettroscopia NMR quantitativa (qNMR)
- Spettroscopia SNIF NMR
- Spettroscopia HRMAS NMR
- Rilassometria NMR
- Risonanza magnetica per immagini (MRI)
- Visione olistica dellalimentazione nellera dei Big Data
- Chemiometria
APPLICAZIONI
- Analisi dei macronutrienti: carboidrati, proteine e lipidi
- Frutta e verdura
- Spezie: il caso studio dello zafferano
- Olio di oliva
- Aceto balsamico e Aceto Balsamico Tradizionale
- Vino
- Prodotti dellalveare
- Carne
- Pesce e prodotti dellacquacoltura
- Sostanze nervine
- Latte
- Formaggio
- Canapa industriale
